Il est des lieux qui éveillent en nous des saveurs insoupçonnées. Des lieux qui fascinent autant qu’ils nous font voyager dans un monde culinaire. Au royaume des sens, la table est dressée. La cuisine devient un art. Le menu, un chef-d’œuvre. La danse des arômes s’élance au cœur des plus belles montagnes. Sous le ciel des Alpes, l’instant semble suspendu. Je vous emmène à la découverte de cinq tables étoilées qui rendent hommage à la beauté des pyramides de roche.
1 – The Alpina Gstaad : l’excellence culinaire
Entre les monts et les plaines de Gstaad, un joyau a vu le jour. L’hôtel cinq étoiles The Alpina Gstaad nous convie à une odyssée culinaire au sein de ses quatre restaurants. Sommet by Martin Göschel, Megu, Swiss Stübli et l’Alpina Lounge & Bar, tous supervisés par le chef étoilé Michelin Martin Göschel, tirent leur inspiration des cuisines classiques du monde. Chacun de ces établissements chérit les meilleurs produits de la région. Situé en pleine nature, cet hôtel, respectueux de l’environnement, associe les traditions suisses à des infrastructures et services de pointe. Ses deux piliers, la durabilité et l’innovation.
Au Sommet by Martin Göschel, la cuisine française rencontre les saveurs locales du Saanenland. Des herbes aromatiques cultivées dans le jardin de l’Alpina Gstaad aux ingrédients internationaux, chaque plat nous transporte. Si vous hésitez sur le choix de votre repas, je vous conseille le menu dégustation. Élaboré par le chef, il révèle les nuances de sa cuisine alliant art et modernité. En accompagnement, le chef sommelier Andrea Ferrari propose des vins tirés de sa collection de plus de 900 bouteilles venant du monde entier.
La découverte des saveurs continue au Megu. Le maître de Sushi Tsutomu Kugota réinvente les classiques japonais avec sa touche de créativité et modernité. Du riz vinaigré aux lamelles de poisson, un nouveau monde émerge. Ce restaurant, plusieurs fois primé, marie respect des traditions et innovation culinaire.
Quant à la cuisine traditionnelle, le Swiss Stübli sert des plats typiques de Suisse. L’espace respire l’authenticité. L’esprit alpin fait remonter le temps. Les spécialités du pays se dégustent avec envie. Puis, tout en restant dans une atmosphère alpine, l’Alpina Lounge & Bar nous emmène à la découverte de vins spiritueux et cocktails artisanaux. Le bar propose en plus des options méditerranéennes, végétariennes et végétaliennes.
Dans cet écrin de luxe où les sommets scintillent, la gastronomie est reine. Les montagnes veillent, gardiennes de glace et de mystères. Martin Göschel, tel un artiste, peint des mets raffinés dressés comme des œuvres. Je vous invite à The Alpina Gstaad.
2 – Le Pas de l’Ours : écrin des Alpes valaisannes
Entre les plus beaux sommets valaisans, l’hostellerie du Pas de l’Ours à Crans-Montana raconte une histoire de saveurs éternelles. On déguste, entre les sommets, des plats insoupçonnés. Surveillé par le Weisshorn et la Dent Blanche, le chef étoilé Franck Reynaud travaille les produits saisonniers pour sculpter une cuisine qui lui ressemble : « Grand gourmand, j’aime beaucoup de choses, pourvus qu’elles soient réalisées avec de bons produits. En hiver, j’aime les plats mijotés. Au mois d’août, je fonds pour une salade de tomates du Valais » partage-t-il. Le soir tombe, Crans-Montana s’illumine. Les tables se garnissent de bougies scintillantes. L’hostellerie vous invite à goûter leurs repas gastronomiques au sein du restaurant l’Ours 1*, du Bistrot des Ours et de la terrasse Lounge extérieure.
L’ingéniosité de Franck Reynaud surprend. Dans chaque assiette, un paysage se dessine, fin et exquis. Dans le Bistrot des Ours, le chef invite à un repas dans un cadre montagnard typique. Parmi les spécialités, la Cuisine de grand-mère qui nous invite à un retour dans notre enfance. Pour le dessert, Franck Reynaud avoue un faible pour le flan pâtissier : « Côté douceur, le flan pâtissier est mon péché mignon » confie-t-il. Après le dîner, le complexe propose l’hébergement dans son chalet avec douze suites de 45m2 à 200m2, chacune équipée d’un bain à remous et d’une cheminée.
Le chef étoilé étend désormais sa gastronomie à la nouvelle maison du Relais & Châteaux, l’Aïda Hotel & Spa. Exclusivement réservé aux adultes, ce complexe promet un séjour chaleureux et intimiste pour un voyage sensoriel à partager. L’atmosphère moderne mais authentique de l’Hôtel & Spa Aïda crée un cocon de bien-être et de détente. Crans-Montana vous invite à aller à la rencontre de la haute cuisine.
3 – Restaurant au Hameau Albert 1ᵉʳ : entre excellence et tradition
« La haute cuisine et la haute montagne partagent beaucoup d’expériences. Pour chacune, le temps et la sensation se confondent, pour chacune la détermination et la fraternité sont des ingrédients essentiels de leur réussite. »
Hameau Albert 1ᵉʳ
Dans la vallée de Chamonix-Mont-Blanc, se trouve un écrin de raffinement et d’histoire : le Hameau Albert 1ᵉʳ. Au cœur de la capitale mondiale du ski et de l’alpinisme, le restaurant offre les plats les plus raffinés. Dirigée aujourd’hui par Perrine Carrier, la maison a célébré en 2023 son 120ᵉ anniversaire, témoin d’un siècle d’excellence et de tradition familiale. Chaque génération a apporté sa pierre à l’édifice, enrichissant l’identité et la réputation de la famille Carrier.
La salle du restaurant gastronomique de l’Albert 1ᵉʳ, repensée en 2021 par Perrine Carrier, allie tradition, modernité et féminité. Depuis mai 2024, le restaurant ouvre le soir pour un repas pas comme les autres. L’expérience culinaire y est unique. Le jeune duo Damien Leveau et Valentin Garnier réinventent le luxe en montagne en cuisinant des plats dignes d’un chef-d’œuvre. Ici, l’utilisation de produits locaux est la norme. Grâce aux ingrédients issus de leur propre potager, la maison propose une cuisine régionale.
Les connaisseurs de vin ne sont pas en reste avec les déjeuners œnologiques organisés par Youri, le chef sommelier. Formé par Marc Henri Mialon, Youri gère une cave de 19 000 bouteilles, offrant plus de 1 000 références, dont 640 à la carte. Une promesse d’accords parfaits entre mets et vins.
Le luxe au sein de ce hameau est une question de liberté. Liberté du choix des ambiances entre les suites de l’Albert 1ᵉʳ, celles de la Ferme ou des chalets individuels dans les jardins. Liberté d’un repas festif et raffiné au restaurant étoilé de l’Albert 1ᵉʳ ou d’un moment de convivialité dans une atmosphère qui invite à un retour aux sources de la vie rurale en montagne à la Maison Carrier. Dans ce coin de Chamonix où l’esprit de la montagne vit, l’âme des Alpes perdure.
4 – Chalet d’Adrien : voyage de saveurs à Verbier
À l’ombre des plus beaux paysages de Verbier, la Table d’Adrien célèbre la gastronomie et l’immensité des Alpes suisses. Possédant une étoile Michelin, le chef Sebastiano Lombardi séduit par son art culinaire et son élégance. Situé au pied des pistes du domaine skiable, le lieu prône luxe et discrétion. Originaire des Pouilles, Sebastiano Lombardi s’inspire des richesses du Valais pour réinventer la gastronomie locale. Parmi les spécialités, les fromages alpins, tortelli et bœuf Wagyu. En été et en hiver, le chef présente également une offre de gastronomie italienne.
Je vous emmène au Chalet d’Adrien. Ce restaurant propose des expériences culinaires uniques. Parmi les soirées les plus surprenantes, un dîner dans l’obscurité. Dans une atmosphère éclairée uniquement par des assiettes lumineuses et des bougeoirs, le voyage gastronomique prend une toute autre dimension. Les saveurs les plus insoupçonnées s’éveillent. Des amuse-bouches au dessert, des vins aux mets raffinés, le chef sélectionne chaque élément avec soin pour créer un instant hors du temps. L’obscurité nous emmène à un nouveau voyage.
En plus des plaisirs de la table, le restaurant propose des cours de cuisine où Sebastiano Lombardi partage les secrets de la gastronomie italienne. Ces sessions sont l’occasion d’apprendre à préparer des plats de la haute cuisine en utilisant des produits de saison.
Au-delà de la gastronomie, le Chalet d’Adrien abrite une cave œnologique. Imaginez. Vous descendez un escalier de pierre et passez une lourde grille. Le calme prend place. Les meilleurs vins se dévoilent devant vous. Dans cet antre de mystères, un apéritif vous attend. Un verre se lève, le temps s’arrête. Une robe pourpre danse dans la lumière tamisée. Parfum de bois, les essences subtiles du Valais s’entremêlent dans la cave du Chalet d’Adrien. L’art culinaire et l’œnologie rendent chaque moment plus intense.
5 – Da vittorio carlton Saint-Moritz : au sommet de la gastronomie
La créativité, la technique et les saveurs de la cuisine signée par les chefs Cerea sont sans pareilles. Découvrez le célèbre hôtel Carlton à Saint-Moritz. Le domaine de dix hectares vous accueille avec son court de tennis, un terrain de football deux lacs naturels pour une promenade relaxante. Au-delà de la gastronomie, tentez les apéros au Roccolo. Cette expérience, accompagnée d’un coucher de soleil depuis la colline de Cantalupa vous immerge dans une atmosphère de rêve. Dans ce lieu, un nom s’élève : celui de Cerea. Celui d’une famille devenue une marque d’excellence dans le monde de la restauration. Celui d’un dévouement constant à la perfection et aux détails les plus raffinés. Seulement deux ans après son ouverture en 2012, Da Vittorio Saint-Moritz a obtenu sa première étoile Michelin. En 2020, le complexe a été récompensé par sa deuxième étoile.
À la station de Saint-Moritz, la gastronomie danse, le luxe à ses côtés. Dans ce haut lieu des plaisirs raffinés, la cuisine est poésie, les sens sont élevés au coeur de la vallée de l’Engadine. Dans une atmosphère chaleureuse, le restaurant offre un menu qui a rendu la famille Cerea célèbre dans le monde entier.
Aujourd’hui, Da Vittorio est dirigé par Madame Bruna Cerea et ses cinq enfants. Enrico et Roberto sont tous deux les chefs cuisiniers. Enrico Cerea est l’aîné des enfants de Bruna et Vittorio. Il était évident qu’il était destiné à suivre les traces de sa famille… Imprégné de leur enthousiasme, il passait son temps libre à observer et à étudier les recettes des quatre coins de la planète. Au fil des années, il a développé un style personnel qui combine les recettes de Vittorio avec sa propre sensibilité. À ses côtés, son frère Roberto partage cette même passion et a une prédilection pour les Primi. Il a créé une série de recettes alléchantes qui rappellent les plus hautes traditions de la cuisine méditerranéenne.
Les plats de ces tables d’exception célèbrent la majesté des sommets. Au cœur de leur écrin gastronomique, la cuisine et la montagne foisonnent. Au-delà de nourrir, ces cinq restaurants aspirent à émouvoir. Alors notre esprit peut s’évader et rêver d’une ascension gustative et émotionnelle au cœur d’un paysage somptueux.
