Es gibt Orte, die in uns ungeahnte Geschmäcker wecken. Es gibt Orte, die uns ebenso faszinieren wie sie uns in eine kulinarische Welt entführen. Im Reich der Sinne ist der Tisch gedeckt. Das Kochen wird zur Kunst. Das Menü ein Meisterwerk. Der Tanz der Aromen schwingt sich in die Herzen der schönsten Berge. Unter dem Himmel der Alpen scheint der Augenblick stillzustehen. Ich nehme Sie mit auf eine Entdeckungsreise zu fünf mit Sternen ausgezeichneten Tischen, die der Schönheit der Felspyramiden huldigen.
1 - The Alpina Gstaad: Kulinarische Exzellenz
Zwischen den Bergen und Ebenen von Gstaad ist ein Juwel entstanden. Das Fünf-Sterne-Hotel The Alpina Gstaad lädt uns in seinen vier Restaurants zu einer kulinarischen Odyssee ein. Sommet by Martin Göschel, Megu, Swiss Stübli und die Alpina Lounge & Bar, die alle unter der Aufsicht des Michelin-Sternekochs Martin Göschel stehen, lassen sich von den klassischen Küchen der Welt inspirieren. Jedes dieser Lokale hegt und pflegt die besten Produkte der Region. Das umweltfreundliche, inmitten der Natur gelegene Hotel verbindet Schweizer Traditionen mit modernster Infrastruktur und Dienstleistungen. Seine beiden Grundpfeiler sind Nachhaltigkeit und Innovation.
Im Le Sommet by Martin Göschel trifft die französische Küche auf die lokalen Aromen des Saanenlandes. Von den aromatischen Kräutern, die im Garten des Alpina Gstaad angebaut werden, bis hin zu internationalen Zutaten, jedes Gericht versetzt uns in eine andere Welt. Wenn Sie sich bei der Wahl Ihres Essens nicht sicher sind, empfehle ich Ihnen das Degustationsmenü. Vom Chefkoch zusammengestellt, enthüllt es die Nuancen seiner Küche, die Kunst und Modernität vereint. Dazu serviert der Chef-Sommelier Andrea Ferrari Weine aus seiner Sammlung von über 900 Flaschen aus der ganzen Welt.
Die Entdeckung der Geschmäcker geht im Megu weiter. Der Sushi-Meister Tsutomu Kugota erfindet die japanischen Klassiker mit seiner kreativen und modernen Note neu. Vom Essigreis bis zu den Fischstreifen entsteht eine neue Welt. Dieses mehrfach preisgekrönte Restaurant vereint Respekt vor der Tradition mit kulinarischer Innovation.
Was die traditionelle Küche betrifft, so werden im Swiss Stübli typische Gerichte aus der Schweiz serviert. Der Raum strahlt Authentizität aus. Der alpine Geist lässt die Zeit zurückdrehen. Die Spezialitäten des Landes werden mit Lust genossen. Dann, ganz in alpiner Atmosphäre, führt uns die Alpina Lounge & Bar auf eine Entdeckungsreise durch handgemachte Spirituosenweine und Cocktails. Die Bar bietet darüber hinaus mediterrane, vegetarische und vegane Optionen.
In diesem luxuriösen Schmuckkästchen, in dem die Gipfel glitzern, ist die Gastronomie Königin. Die Berge wachen als Hüter des Eises und der Geheimnisse. Martin Göschel malt wie ein Künstler raffinierte Gerichte, die wie Kunstwerke angerichtet sind. Ich lade Sie ins The Alpina Gstaad ein.
2 - Le Pas de l'Ours: Schmuckkästchen der Walliser Alpen
Zwischen den schönsten Walliser Gipfeln erzählt die Hostellerie du Pas de l'Ours in Crans-Montana eine Geschichte von ewigen Geschmäckern. Zwischen den Gipfeln werden ungeahnte Gerichte verkostet. Unter der Aufsicht des Weisshorns undder Dent Blanche verarbeitet der Sternekoch Franck Reynaud saisonale Produkte, um eine Küche zu formen, die ihm ähnelt: "Ich bin ein großer Feinschmecker und mag viele Dinge, solange sie mit guten Produkten zubereitet werden. Im Winter mag ich Schmorgerichte. Im August liebe ich einen Walliser Tomatensalat", erzählt er. Der Abend bricht an und Crans-Montana erstrahlt im Lichterglanz. Die Tische sind mit flackernden Kerzen geschmückt. Die Hostellerie lädt Sie ein, ihre gastronomischen Mahlzeiten im Restaurant l'Ours 1*, im Bistrot des Ours und auf der Lounge-Terrasse im Freien zu genießen.
Der Einfallsreichtum von Franck Reynaud überrascht. Auf jedem Teller zeichnet sich eine Landschaft ab, fein und exquisit. Im Bistrot des Ours lädt der Chefkoch zu einem Essen in einer typischen Bergwelt ein. Zu den Spezialitäten gehört die Cuisine de grand-mère, die uns zu einer Rückkehr in unsere Kindheit einlädt. Beim Dessert gesteht Franck Reynaud eine Schwäche für Flan Pâtissier: "Was die Süße angeht, ist der Flan Pâtissier meine Sünde", gesteht er. Nach dem Abendessen bietet der Komplex Übernachtungsmöglichkeiten in seinem Chalet mit zwölf Suiten von 45m2 bis 200m2, die jeweils mit einem Whirlpool und einem Kamin ausgestattet sind.
Der Sternekoch erweitert seine Gastronomie nun auch auf das neue Haus des Relais & Châteaux, das Aïda Hotel & Spa. Dieser ausschließlich Erwachsenen vorbehaltene Komplex verspricht einen warmen und intimen Aufenthalt für eine Sinnesreise, die es zu teilen gilt. Die moderne, aber authentische Atmosphäre des Aïda Hotel & Spa schafft einen Kokon des Wohlbefindens und der Entspannung. Crans-Montana lädt Sie zu einer Begegnung mit der Haute Cuisine ein.
3 - Restaurant au Hameau Albert 1ᵉʳ: zwischen Exzellenz und Tradition
"Die Haute Cuisine und das Hochgebirge teilen viele Erfahrungen. Für beide verschmelzen Zeit und Gefühl, für beide sind Entschlossenheit und Brüderlichkeit wesentliche Zutaten für ihren Erfolg."
Weiler Albert 1ᵉʳ
Im Tal von Chamonix-Mont-Blanc befindet sich ein Schmuckkästchen voller Raffinesse und Geschichte: der Hameau Albert 1ᵉʳ. Im Herzen der Welthauptstadt des Skifahrens und Bergsteigens bietet das Restaurant die feinsten Gerichte. Das Haus, das heute von Perrine Carrier geleitet wird, feierte 2023 seinen 120ᵉ Geburtstag, der von einem Jahrhundert der Exzellenz und Familientradition zeugt. Jede Generation hat ihren Teil dazu beigetragen, die Identität und den Ruf der Familie Carrier zu bereichern.
Der Saal des Gourmetrestaurants im Albert 1ᵉʳ, der 2021 von Perrine Carrier neu gestaltet wurde, vereint Tradition, Modernität und Weiblichkeit. Seit Mai 2024 öffnet das Restaurant abends für eine Mahlzeit, die nicht wie jede andere ist. Das kulinarische Erlebnis ist dort einzigartig. Das junge Duo Damien Leveau und Valentin Garnier erfindet den Luxus in den Bergen neu, indem es Gerichte kocht, die eines Meisterwerks würdig sind. Hier ist die Verwendung von lokalen Produkten die Norm. Dank der Zutaten aus ihrem eigenen Gemüsegarten bietet das Haus eine regionale Küche.
Auch Weinkenner kommen nicht zu kurz, denn der Chef-Sommelier Youri organisiert önologische Mittagessen. Youri, der von Marc Henri Mialon ausgebildet wurde, verwaltet einen Weinkeller mit 19.000 Flaschen und bietet über 1.000 verschiedene Weine an, von denen 640 auf der Speisekarte stehen. Ein Versprechen für perfekte Kombinationen von Speisen und Weinen.
Der Luxus innerhalb dieses Weilers ist eine Frage der Freiheit. Freiheit bei der Wahl des Ambientes zwischen den Suiten des Albert 1ᵉʳ, denen der Ferme oder den individuellen Chalets in den Gärten. Freiheit für ein festliches und raffiniertes Essen im Sternerestaurant des Albert 1ᵉʳ oder für einen Moment der Geselligkeit in einer Atmosphäre, die zu einer Rückkehr zu den Wurzeln des Landlebens in den Bergen im Maison Carrier einlädt. In dieser Ecke von Chamonix , wo der Geist der Berge lebt, lebt die Seele der Alpen weiter.
4 - Chalet d'Adrien: Reise der Geschmäcker in Verbier
Im Schatten der schönsten Landschaften auf Verbier, feiert La Table d'Adrien die Gastronomie und die Weite der Schweizer Alpen. Der Küchenchef Sebastiano Lombardi, der einen Michelin-Stern besitzt, besticht durch seine Kochkunst und seine Eleganz. Das Restaurant befindet sich am Fuße der Pisten des Skigebiets und verspricht Luxus und Diskretion. Der aus Apulien stammende Sebastiano Lombardi lässt sich von den Reichtümern des Wallis inspirieren, um die lokale Gastronomie neu zu erfinden. Zu seinen Spezialitäten gehören Alpenkäse, Tortelli und Wagyu-Rindfleisch. Im Sommer und Winter präsentiert der Chefkoch auch ein italienisches Gastronomieangebot.
Ich nehme Sie mit ins Le Chalet d'Adrien. Dieses Restaurant bietet einzigartige kulinarische Erlebnisse. Zu den überraschendsten Abenden gehört ein Dinner in der Dunkelheit. In einer Atmosphäre, die nur von beleuchteten Tellern und Kerzenhaltern erhellt wird, bekommt die gastronomische Reise eine ganz neue Dimension. Die ungeahntesten Geschmäcker werden geweckt. Von den Amuse-Bouches bis zum Dessert, von den Weinen bis zu den raffinierten Gerichten wählt der Küchenchef jedes Element sorgfältig aus, um einen zeitlosen Moment zu schaffen. Die Dunkelheit nimmt uns mit auf eine neue Reise.
Neben den kulinarischen Genüssen bietet das Restaurant auch Kochkurse an, in denen Sebastiano Lombardi die Geheimnisse der italienischen Gastronomie verrät. In diesen Kursen lernen Sie, wie man Gerichte der Haute Cuisine unter Verwendung saisonaler Produkte zubereitet.
Neben der Gastronomie beherbergt das Chalet d'Adrien auch einen Weinkeller. Stellen Sie sich vor. Sie steigen eine Steintreppe hinab und gehen durch ein schweres Tor. Die Ruhe nimmt ihren Platz ein. Die besten Weine entfalten sich vor Ihnen. In dieser geheimnisvollen Höhle wartet ein Aperitif auf Sie. Ein Glas hebt sich, die Zeit steht still. Ein purpurrotes Kleid tanzt im gedämpften Licht. Der Duft von Holz, die subtilen Essenzen des Wallis vermischen sich im Keller des Chalet d'Adrien. Die Kochkunst und die Weinkunde lassen jeden Moment intensiver werden.
5 - Da vittorio carlton St. Moritz: Auf dem Gipfel der Gastronomie
Die Kreativität, die Technik und der Geschmack der von den Cerea-Köchen gezeichneten Küche sind unvergleichlich. Entdecken Sie das berühmte Carlton Hotel in St. Moritz. Das zehn Hektar große Anwesen empfängt Sie mit einem Tennisplatz, einem Fußballplatz und zwei natürlichen Seen für einen entspannten Spaziergang. Jenseits der Gastronomie sollten Sie es mit einem Aperitif im Roccolo versuchen. Dieses Erlebnis, begleitet von einem Sonnenuntergang vom Cantalupa-Hügel, lässt Sie in eine traumhafte Atmosphäre eintauchen. An diesem Ort erhebt sich ein Name: der Name Cerea. Der Name einer Familie, die in der Welt der Gastronomie zu einer Marke für Exzellenz geworden ist. Der Name eines Unternehmens, das sich stets der Perfektion und den feinsten Details verschrieben hat. Nur zwei Jahre nach seiner Eröffnung im Jahr 2012 erhielt das Da Vittorio St. Moritz seinen ersten Michelin-Stern. Im Jahr 2020 wurde der Komplex mit seinem zweiten Stern ausgezeichnet.
Im Ferienort St. Moritz tanzt die Gastronomie, der Luxus an ihrer Seite. In dieser Hochburg der erlesenen Genüsse ist die Küche Poesie, die Sinne werden im Herzen des Engadiner Tals erhoben. In einer gemütlichen Atmosphäre bietet das Restaurant ein Menü, das die Familie Cerea weltberühmt gemacht hat.
Heute wird Da Vittorio von Frau Bruna Cerea und ihren fünf Kindern geleitet. Enrico und Roberto sind beide Chefköche. Enrico Cerea ist das älteste Kind von Bruna und Vittorio. Es war offensichtlich, dass er dazu bestimmt war, in die Fußstapfen seiner Familie zu treten ... Geprägt von ihrem Enthusiasmus verbrachte er seine Freizeit damit, Rezepte aus allen Ecken der Welt zu beobachten und zu studieren. Im Laufe der Jahre entwickelte er einen persönlichen Stil, der Vittorios Rezepte mit seiner eigenen Sensibilität verbindet. An seiner Seite teilt sein Bruder Roberto die gleiche Leidenschaft und hat eine Vorliebe für Primi. Er hat eine Reihe von verlockenden Rezepten kreiert, die an die höchsten Traditionen der mediterranen Küche erinnern.
Die Gerichte dieser außergewöhnlichen Restaurants zelebrieren die Erhabenheit der Gipfel. In ihren gastronomischen Zentren sind die Küche und die Berge in Hülle und Fülle vorhanden. Diese fünf Restaurants wollen nicht nur nähren, sondern auch berühren. So können unsere Gedanken abschweifen und von einem geschmacklichen und emotionalen Aufstieg inmitten einer prächtigen Landschaft träumen.
